企业员工食堂承包食堂托管(托管食堂与承包食堂区别)

市场需求面：

成年人上班，中午没有过多时间接送孩子为其做饭，下午孩子放学，家长不下班，已成为一种时间差的痛点。解决这种痛点，最容易的办法就是“托管班”。这种需求让校园周边形成“托管”产业，有较正规机构的，也有大爷大妈开的。基本需求为：接送、吃饭。进阶需求为：接送、吃饭、辅导。

其中，饭菜质量问题，是许多家长较关注的点。在去年的时候，身边有朋友做托管班，去她那里与小朋友共进了一次午餐。虽开在家里，也有工商局发的执照，朋友是个爱孩子的人，用良心吃这碗饭，家庭级的食材与烹饪标准，让她在餐食方面利润不是很高。

客户细分面：

“托管班”的客户是孩子，孩子的口味其实对食物敏感，但挑剔较少，好不好吃都得吃，你让他们提出意见，他们也没什么意见，无辣偏甜也许就是孩子们偏爱的口味。

在客户细分里，其实我还想补充另一个群体，即“老人”。许多南方地区在几年前就有社区食堂，提供类似居家养老配餐。在成都的时候，我还进去溜达过，餐食很便宜，老人与外来客人是两种价格。由于地域的不同，许多地域还没有此项政府购买服务，在这里就不多讲了。

客户需求面：

无论孩子还是老人，掏钱的客户多是忙忙碌碌的成年人，他们真是的需求不是好吃，而是健康营养。在满足健康营养的标准里，尽量好吃，是出资人与受益人的共同需求。这种需求需要三种基本知识：食物挑选知识，营养配餐知识，专业烹饪知识。

菜品出品面：

“托管”的出品，其实更适合专业餐饮人来参与。在去年的时候，就见过一些托管班，尝试餐食外包，中午从饭店到托管班的配送，一直有些问题。这种模式更像“点外卖”。而当餐饮进入托管配餐行业，更类似于“团餐”。

成本结构面：

现在市场上见到的“托管班”规模都比较小，配餐是一块鸡肋，自己做比较辛苦。雇人做没有利润。从经济的角度看，如何提高效率，再合理分配利益，是值得思考的点。

模式拓展应用：

好的交易模式，可以让成本更低，且高效。如果餐饮人进入“托管配餐”也许更轻松也更有利润。老餐饮人在市场上这么多年，从食材采购成本就是优势。专业的烹饪技法加上现代化的厨具，可以满足小型团体的快速出餐。与托管的合作费用极低，前期主要成本投入也许就是两个人和部分厨具。（我见过某火车的餐车后厨，就两个人）

托管班一般的伙食标准为10-20元一餐。每个学校周围托管班至少都在10家以上，每家学生5-20人。有兴趣可以自己去市调一下，估算一下成本，看是否有得玩。趁学生没开学，运筹帷幄。