新菜品研发六大原则：

1、传统餐饮的回归

什么是传统餐饮的回归？绝对不是让餐饮老板们抱残守缺。传统餐饮的回归的意义在于复刻记忆中的老菜的味道，怀旧与创新相结合。

好多曾经风靡一时的叫座菜已在酒店的菜谱上消失匿迹，酒店不妨适时推出老菜，旧事重提，为顾客找回久违的味道，使老菜重新焕发青春。老菜重做，除了可以满足人们的怀旧情结外，更是一种餐饮理念的回归。

2、花样素菜——缔造健康与美味的结合

记得早些年有个食神争霸的电影，在电影的最后，主角用豆腐做出了猴脑的味道，不仅一举击败了反派对手，也给了我们以猴脑滋味的想象。

素菜本身的健康与荤菜与生俱来的鲜香滋味的结合，将给既想要健康饮食，又对味蕾有较高要求的食客最好的用餐体验。

3、粗粮细作

　　多吃粗粮，有益健康。是近几年健康餐饮的标语，而粗粮本身由于自身食材的局限在味道上、口感上有很大的偏差，如果餐饮饭店、厨师能够深研这一领域，真正用粗粮做出符合食客口感要求的佳肴，一定会打造出爆品！

4、创新烹调方法

改变成熟菜品的烹调方法，像部分之前以油炸为主要烹调方式的菜品就可以降低菜品的摄入油量，用其他更为健康的方式进行烹调。

像这几年兴起的空气炸锅就是主打创新烹调方式，利用健康的概念，吸引了不少消费者，甚至一度成为小型烤箱的替代品。

5、创新口味

中西合璧、不同餐饮细分下的跨界都可以为餐饮菜品创新添砖加瓦。举例说明，这几年兴起的肉蟹煲，就是将蟹和火锅两种食客喜爱的产品进行融合创新，大受欢迎。

如果能够探索出食客喜欢的产品及口味并假期创新融合，一定能够帮助餐饮门店打造爆款。

6、创新摆盘与盛器

装盘的方法与盛器和菜肴的组合进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴。前几年留下的海鲜大咖用铁锹当器皿，虽然并不雅观也未必合适，但还是吸引了很多食客的目光，甚至一举成为海鲜大咖的标志性产品。

这个年代不怕你的东西太出位，怕的是产品自己创新了很多，但在食客甚至行业同仁的视野里并没有什么创新的亮点和传播的价值，那这款产品的创新就是失败的。

为了尽可能地为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，群里有众多餐饮老板。我们会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，大家一起交流过程中遇到的各种问题，并为大家提供餐饮经营指导工具包。

感兴趣的朋友可以私聊进群哦~

想要成功打造餐厅爆品，引爆店面营收？三大策略，帮你成功做出爆款！有兴趣的餐饮老板可以点击课程进行观看学习。