咖啡厅的经营类别是什么(经营范围包括)

小城市里没有高楼大厦，没有车水马龙，没有星巴克，但是小城市也需要一个舒适的“客厅”。这个“客厅”绝不会是火锅店、酒吧或电影院，咖啡馆化的休闲生活空间就是对“城镇客厅”的最好诠释。

-01-路遇上岛

疫情过后没多久，很偶然的机会，出差到西安咸阳的杨陵，偶遇一家熟悉的咖啡馆——上岛咖啡。没错，真的是个上岛咖啡馆，许久没见的那种。

为了等朋友，也是为了能蹭网，走上熟悉的楼梯上二楼，哇塞，都是熟悉的样子，来杯虹吸壶咖啡，咦~还是那股熟悉的焦苦味儿。

在上岛窗边坐下，一杯咖啡近三小时，写写东西，办办公。不得不说，这家店生意还是不错的，至少靠窗边的卡座位置都是满的，这也是让我好生奇怪，疫情当前，刚刚恢复，城里的咖啡馆生意好的都没几个，咋这么一个小县城，还有一家生意不错的咖啡馆呢，于是这也勾起了的一个新话题：小镇的咖啡梦想。

-02-三线生机

当全国的目光都聚焦在一二线城市的时候，人们却往往忽略了更为广阔的城镇力量。以2018年度“综合实力百强县”榜单为例，位居第一的昆山地区生产总值为3875亿元，第二位的江阴也达到3806亿元。一个县级市的地区生产总值超过3800亿元是什么概念呢？可以远超山西省会太原、贵州省会贵阳等全国多个省会城市的地区生产总值总量，其人均地区生产总值、可支配收入甚至高于上海。在这里，星巴克早已不稀奇，肯德基、麦当劳也已进驻多年。

当然，你会说你所在的小城市可比不了这些“百强县”，但是小镇青年也应该有属于自己的类别娱乐天地。如果说星巴克是大城市的客厅，那么小城市的客厅又是什么呢？火锅店、酒吧、电影院吗？

有钱、有闲的小资群体仍然是咖啡馆的主要用户群，他们和大城市里的社会精英、商务白领共同组成了星巴克里最靓丽的风景线。

小城咖啡厅市里同样不缺少有钱、有闲的群体，或许他们并不那么关注国家经济变化、大城市房价的涨幅，也没想过国外的咖啡馆到底长什么样子，但是，他们享受生活的权利一点都不会比大城市少。

小城市里没有高楼大厦，没有车水马龙，没有星巴克，但是小城市也需要一个舒适的“客厅”。这个“客厅”绝不会是火锅店、酒吧或电影院，咖啡馆化的休闲生活空间就是对“城镇客厅”的最好诠释。是什么

-03-小镇咖啡

东莞的85极致咖啡算是小城市咖啡馆类型的一个典范，尽管它成长于发达的东莞城镇，并且大部分门店也都在东莞及周边的城镇，但是几十家店面的规模，还是真的值得我们学习和借鉴。

1. 中心选址，小城大店

小镇青年需要“活在城市”的感觉，拥有“城市气质”的空间环境必不可少。

小镇青年也有他们的理想和向往。跟大城市白领向往田园和远方不同的是，小镇青年更向往都市的繁华和热闹。因此，在咖啡馆里构建一个大城市般的生活空间，更能激发这些“有志青年”的优越感。

大城市寸土寸金，房租占了咖啡馆运营成本的很大一部分。这一点，小城市就很有优势了，其租金相对较低。因此，在小城市开咖啡馆可以选择大一点的店铺。这里的顾客更顾及面子，所以，咖啡馆的门头招牌要尽量敞亮、醒目、大气一点，方便顾客找到。经营范围同时，小城市的顾客不喜欢等位，如果店面太小、餐位不够的话，容易流失顾客；面积稍大点，则能够保证足够的餐位，提升客流量。

此外，越是小城市的人群，其从咖啡厅众心理越严重。县城商业的头部效应比一二线城市更明显，人们就餐更愿意选择当地之“最”。在小城市开咖啡馆，应尽量开设在小城的商业中心地带或区域的商业中心位置。首先，这里的客流更充足；其次，周边商业配套设施更完善，顾客的消费选择更多元化。逛完街还可以来喝杯咖啡，喝完咖啡还能看看电影或约朋友吃饭。

2.设施功能齐全，满足多种消费场景

打牌、玩手游，是小镇青年不可缺少的咖啡馆休闲项目。

小镇青年的休闲方式没有大城市那么多，社交范围也没有大城市那么广，于是打牌、玩手游变成小镇青年的生活常态。在城镇的咖啡馆里，你大可不必嫌弃他们，反而可以尝试接受和适应这种地域特色。

经营

此外，如果咖啡馆能够配置投影设备，可以方便聚会或看电影，甚至有个现场演艺的舞台的，有驻场歌手，都将是很有竞争力的。

3.产品物美价廉，营销方式简单粗暴

价格是小镇青年是否高频消费的前提。有小钱、有小闲是小镇青年的另一个特征。他们可能是一群学生，也可能是一群刚入社会不久的“有志青年”，身上的钱不算多，但是足够日是什么常娱乐消费。你不用担心他们的资金来源，或许来自远在外地务工的父母，或许来自当地富裕点的家庭。总之，大类别钱不会有、小钱不会断，吃吃喝喝的社交方式，是他们维系朋友和群体关系的最重要手段。

此外，产品有颜值，店家的经营方式有趣，也是吸引小镇青年来此消费的好办法，因为这样更能满足他们的传播欲望和“与众不同”的身份标签。

小城不大，因此营销半径也相对要小，简单粗暴的营销手段更容易奏效。甚至在不少城镇级的市场，挂条幅、贴海报、发传单、门口放广播，仍然是非常奏效的营销手段。当然，对于稍大一点的城市，一些切实可行的网络社群营销手段，包括微信营销、抖音营销等都非常有效。

4. 产品要够刚需，复购性强

大城市有源源不断的包括新顾客，而在小城市几乎都是老顾客，他们是小城市咖啡经营范围馆的主要消费群体。所以要想做好小城市的咖啡馆，关键在于“复购”。在产品的选择上，你需要做当地咖啡馆里相对刚需的产品，除了咖啡、茶饮，像披萨、意大利面、牛排等西餐主食，完全也可以量力而行地供应。此外，中西小吃，甚至本地特色小吃，都不妨尝试加进菜单。总之，咖啡加牛扒、咖啡加卤味、咖啡加小吃……小镇青年需要的是各种便利和选择的多样化。

此外，追求性价比是小镇青年最重要的消费心理。同样，务实消费也是小镇青年的重要特征，吃喝玩乐一站式消费，仍然是小镇青年的最爱。

5. 有人情味儿的消费场所

人情味是“城镇客厅”的最大卖点，咖啡师、店长、老板如果是本地人，会有先天优势。

小城市人口基数不高，外来人口少，消费圈子小且固定。所以小城市的生意大多还是争夺存量市场，甚至可以说是“人情市场”。小城不大，小镇青年的社交物理半径也注定不会太大，围绕一个个圈子的人情味消费，就变成小城咖啡馆最具特色的消费特征。所以，本地的店主和店员更熟悉当地的风土人情，服务好他们会更得心应手。

6. 不断升级和创新

升级和创新是咖啡馆永远不变的主轴，无论是产品还是空间设计上。

一年前，如果你去一家餐厅吃饭，觉得里面的东西挺好吃，可是一年之后再去吃，发现菜品的品质好像变了，感觉没有原来的好吃了。其实也许不是品质变了，而是我们自己成长了，那个品牌还保持原地不动，大家就觉经营得它的品质下降了。所以，不断升级和创新是咖啡馆不变的主题，绝不可忽视小镇青年对新事物的接受能力，只要对了他们的脾性和口味，咖啡馆里的变化没有什么不的可以。

如果你生活的城市不大，或许也可以开一家类似85极致这样的咖啡馆，面积不大，吃喝尽有，物美价廉，打造一个属于你们的“城镇客厅”，让小镇青年也可以拥有包括属于他们的咖啡梦想。