热辣酸爽老鸭汤
鸭肉炖得酥烂，用力一夹就散开。
用来煮面条，汤头挂在面条上，吸溜吸溜，一口面条一口汤。
哎呀明天又是一条好汉！
味道酸咸，有川渝泡菜的香气，带点点麻和辣，开胃又暖和。
煲暖汤，听锅响，重庆饮汤食公示面，热餐馆气腾腾，是降温天里最幸福的念想。
买对泡萝卜，是成功的关键
可是冷空气一汤餐馆来，就十分怀念这个汤！
夏天喝酸萝卜老鸭汤，当地的说法是为了消暑。可是冷空气一来汤，觉得它也很适合冬天啊。
酸萝卜老鸭汤的精髓，就是他说的，得有一个棒棒的、老鸭家乡味泡萝卜汤餐馆。
找川渝朋友推荐两款，的做法加上王俊凯推荐的这款，共三款。
结果还真是小王同学的同款料包赢了……会吃会吃！
8 个月的老坛陈泡，萝卜酸味足，炖煮出来的汤味道(刚好，不用加盐。
缺点也是有的，油太厚，而且味道偏咸。
所以的用料包的时餐馆候，需要倒掉汤里面的汤汁，只放萝卜进去炖煮，后续比较好把握咸淡。工商
重庆研究员建议过，用温水泡一泡再煮汤，但我们实验发现，泡)水后泡萝卜的那种浓郁香气会损失大半，不太推荐这个办法。
买好料包，就可以动手炖汤啦！
四公示川研究员推荐用麻鸭，炖出来的汤会更清亮些。
放入 2 片姜，和一半的料酒。
水开后，水面上会出现很多浮沫，讲究点的话，可以用勺子刮走。
这一步是为了去除鸭子的血水和鸭骚味。
另外起锅，开中火，把油绕锅边倒进去，或者转转锅，让油把锅稍微润一下。
后面煸炒才不容易粘锅或者糊。
鸭子要尽)量沥干水，用厨房纸沾干水分，否则重庆下油锅的时候，容易爆油。
翻个面，鸭肉煸出了好看的焦褐色：
此处我们用信息了 1 分钟左右窍门。工商
剩下的料酒，绕着做法锅边浇下去，此时香气达到顶峰！
到锅里没有水分，就放入酸萝卜，任意翻炒几下：
就可以把这一大锅转移到砂锅里。
往砂锅倒入烧好的热水，最多不超过砂锅口下 3CM 位置。
大火煮开后转小火，老鸭盖上盖子炖煮。
1 个半小时后，开盖信息加入事先切好的新鲜白萝卜，顺便看水量够不够，如果蒸发太多，再续热水。
我们一共用了 2.5L 窍门的热水。
此时家里弥漫着泡萝卜的浓郁酸香：
盛一碗，汤底炖出淡淡的奶黄色：
鸭肉酥烂，纤维间溢满汤汁。
呛辣的新鲜萝卜没了脾气，变得温润香甜。
咕咚咕咚下肚，像泡了个舒服的热水澡，暖气从内里散发到四肢，浑身都舒展开了(。
从砂锅里舀几勺汤，加点开水煮碗面：
是深夜时分的治愈良方。
寒风瑟瑟的冬天里，谁能拒绝酸辣鲜香的老鸭汤呢？
Tips：
本文的研究员
安 妮
一只Martina
P X
为了掩盖自己是 FAT-MAN 的真相伪装成普通人，现实职业也是嘴巴不吃眼睛吃的摄像。
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