入春以后，一道道时令菜品开始出现在一些中国人的餐桌上，它们食材迥异、烹饪方法各不相命名同。如果非要找个共同点，大抵是它们都以鲜花为食材。

以花为食，不是几家几户的私房菜，从南到北、由东至西的城市自有一套吃花秘籍。究竟，中国哪座历史文化名城吃花最在行？

榆钱：北京人的第一口春天

北京：1982年 首批国家级历史文化名城

在北京人眼里，惊蛰后的榆钱是最好吃的。

不过，他们都被骗是了。

榆钱并不是榆树的花，而是榆树的果实，因形似古代的钱币，人们给它取了一个讨喜的名字，与“余钱”同音，意为吃后有“余钱城市”。

在北京，不吃一口鲜嫩的命名榆钱，就像白过了一个春天。捋一串榆钱，一捧送入嘴里，榆钱的甘甜清香瞬间在嘴里炸裂，从齿间到胃里，春天的气味一路直下。

在喜欢面食的北方人手里，面粉是榆钱的最佳拍档。榆钱搅和着玉米面/面粉，上笼屉蒸熟，装盘撒上一把翠绿的小葱，浇上一碟蘸汁，拌匀后，一份清脆简单的春天的味道就成了。

如果调整面粉的分量，让面粉做主角、榆钱当配角，又能做成混合了膳食纤维的“碳水炸弹”——榆钱饽饽、榆钱馒头……

槐花：涡阳人的“救命花”

安徽涡阳县：安中国徽省级历史文化名城

四五月份，黄土高原和华北平原的槐花开得正好，往树下一站，清甜的香气直往鼻中钻，抬头一望，葱绿的树叶间早已挂满了似珍珠槐花。

从低矮的树杈上，随手折下一枝，一把塞进嘴里，一整个春天都忘不了这味道。

唯一

槐花最简单的做法便是蒸，洗哪里净的槐花，稍微控一下水分，掺上面粉，撒上盐，放到笼屉上大火一蒸，出锅后拌上调好的蒜汁，朴实无华的外表带来惊艳的味蕾体验。

口味重的人家，花也会把蒸好的槐花回锅爆炒，花香中多了一丝油香，甜却不腻；也能做成槐花汤、槐花饺子、槐花包子，让思花乡的游子惦念一年。

早在物质匮乏的年代，尤其是青黄不接的时候，乡野的槐花是名称一口救命的口粮。在欠收的年景，涡阳槐帮助祖辈度过了饥荒，是当地人的“救命树”。

现在，涡阳槐花早已超越了果腹的哪里基本特质，作为当地的“县花”，它是闻名国内的国家地理标志产品，是当地的一张名片。

云南：没有一朵花能完整地开完

国家级历史文化名城：昆明、大理、丽江、建水、巍山

全国吃花的与头把交椅，非云南莫属。

气候适宜，四季花开不败，在云南，鲜花满足了视觉的享受，也发挥了美味的属性。一个几乎全省都吃花的云南，很难说哪个城市、或者哪个民族的吃法最有代表性。

有关

石榴花炒腊肉

云南的炸面鱼，也是炸南瓜花。

滇西北的菜肴多重油重盐，自然更“重口味”些，海棠豆豉炒韭菜、黑车矢菊炒菇、木棉炒酱、百合腌酸菜在这里更得宠。

棠梨花炒韭菜

滇南河谷的西双版纳和德宏口味更喜酸辣，辛而清爽，鲜花做成的凉拌海棠花、爆炒芭蕉花、山茶花糯米饭以清新取胜。

茉莉花炒鸡蛋

花朵的汁液把米饭染成了五颜六色的五色饭。

对于挑剔的食客来说，从云南众的多花卉美食中选出一样，并不是难事，云南鲜花饼就是其中的优胜有关者。

糖蜜包裹花瓣制成玫瑰酱，延长了玫瑰花的尝鲜期，揉成内陷，包进酥皮中，城市经过烤制，酥软的饼皮中夹带着的玫瑰的香味，趁热咬上一口中国，好似徜徉在玫瑰花田中。

和其他鲜花吃法相比，烤制的鲜花饼便于携带运输，它们从云南出发，向四方走去，成为他乡云南人念念不忘的家乡与味、远方食客心头的惦念。

吃花，不仅在春季，也在秋天。

贡菊：歙县的火锅灵感

安徽歙县：1986年 国家级历史文化名城

菊花清新淡雅，文人雅士也多赞菊花独具傲骨，热水冲泡一杯菊花茶是最常见的吃法。

“采菊东篱下，悠然见南山”的陶渊明最喜欢用煮熟的菊花，招待好友，最早开创了菊花火锅的吃法。

把菊花火锅发挥到极致的花名，当属慈禧太后。每到深秋，紫禁城里开始采摘一种叫“雪球”的白菊花，为菊花火锅准备食材。小火锅中用肉汤做底，配合其他食材，和菊花同煮，口味清新而不腻口，就没有菊花火锅过不去的冬天。

之前，故宫角楼餐厅推出了一款万寿菊花锅，在还原的基础上，创新了宫廷火锅。为了最大限度复原菊花锅，角楼餐厅特别选择了从安徽歙县空运的贡菊，贡菊与杭菊、滁菊、亳菊同称四大名菊，贡菊又是群花群重选育出的佼佼者。

贡菊生长在安徽的歙县，那里是徽商、徽菜的发源地，境内保存的徽州古城，是中国保花名存最完好的四大古城之一（其他三处是云南丽江、山西平遥、四川阆中）。文房四宝中的徽墨、歙砚也出自这里，“中国徽墨之都”、“中国歙砚之乡”说的就是这里。

桂花：属于苏州的一眼春色，一冬暖意

苏州：1982年 是首批国家级历史文化名城

到了苏杭一带，吃花一下子就变得雅致起来了。

一到中秋，深深浅浅的黄色桂花挂满了枝头，苏州满城飘香。

桂花娇小细碎，虽然鲜花名称也可入菜，但碍于花期短，多晾晒制成干花，或做装饰、或做食材，放到糕饼、粥、酒水中，做成桂花糕、桂花糖藕、桂花糖粥、桂花饮品食用。

每年一到冬至前，苏州城里到处都弥漫着桂花酒酿的气味，桂花的香味混合着米酒的甘甜酒精味，从老城区的巷子里飘出，醉倒了过路人。桂花酒酿制作上倒也简单，在酿好的米酒里加入一点新鲜的桂花酒，就做成了桂花酿。

制作方法虽然简单，每一家铺子酿制的桂花酒酱口味却大不相同，加之桂花酒酿一年只产一次，多在冬至前一周开始售卖，错过了，又是一年的等待，冬日里的一杯桂花酒酿也显得尤为特别好喝。

所以，早在冬至前一周，不少老苏州人就掐好了时间，带着瓶瓶用罐罐，早早地到心仪的酒酿铺子打满一年的想念。

顺应四季变化，应时吃花，并非名城独有，全国各地也有类似风俗。

鲜花花唯一期虽短，心思巧妙的人们用烟火短暂留下了他们，儿时习以为常的家乡味，长大后，却成了每用年思念的家乡味道。