餐饮白干了这些年 餐厅运营成本核算你真的懂吗？

餐饮数据分析、

毛利率尽量控制在营业额的55%—60%

菜品成本占营业额的32%—38%

调料成本占营业额的2%—5%

燃气费用占营业额的2.5%—3%

房租费用占营业额的10%

税占营业额的5%

所有人员的工资占营业的12%—16%

达到18%—20%为保本运营20%的为亏损运营

后厨人员工资占比6%—8%

前厅人员工资占比5%—7%

易耗比如:一次性餐具，垃圾袋，洗洁精，等

一般占营业额的2.5%

餐饮行业折旧是国家规定的五年，一般三年就可以。

第一年折旧50%

第二年折旧30%

第三年折旧20%

纯利率达到营业额的18%—25%以上为佳

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