扒类是什么食品
扒类是西餐中用铁扒烹调的一类食物,如猪排、牛排、鸡排、鱼排等。因铁扒烹调方法温度高、时间短,能使原料表面迅速碳化,而原料内部色的水分流失少,故用铁扒的方法制作出的菜肴具有明显的焦香味,并且鲜嫩多汁。
1、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE(肉眼牛扒 ) :瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
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3、SIRLOIN(西冷牛扒):含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
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4、T-BONE(T骨牛扒):呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力。
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