周末刚有一个休息的时间，李阿姨就在自己家蒸了一大锅大白馒头，正准备尝尝口感怎么样，刚好在走音上刷到一个短视频，博主说“刚出锅的馒头当中有酵母，可能会导致身体患有癌症”。
看到这里下的李阿姨，赶紧把嘴里的馒头吐出来哈，把这个视频转发到家庭群里，问大家是真还是假。
大姐说：”我们基本都有老面发酵馒头，口感香醇，食用的安全又可靠，能够吃。“
孩子爸爸说：”现在的酵母当中有一部分添加剂对身体有害健康，最好还是不要用酵母。“
父母说：”哎呀，没啥事儿，我都用几十年了，方便又卫生蒸出来，包子馒头都很好吃。“
群里的亲朋好友们都在为酵母这件事情发表自己的言论，有人认可，有人反对，这让李阿姨一时犯了难，不知道该听谁的才好。
那么用酵母制作的馒头到底能不能被食用呢？会不会真像视频当中所说的对身体带来一些癌症反应？
01
大家了解酵母的发酵原理吗？
一般来讲，酵母菌在有氧环境下进行发酵，把糖分分解为二氧化碳以及水，而且在我们能够生长迅速，在缺氧的条件下，酵母菌会把糖分分解为酒精以及二氧化碳，使面粉变得更加膨胀。
酵母菌是单细胞粘合，微生物形态一般是以卵圆形、椭圆形、球形、腊肠形、柠檬型等其他形状组合而成，比细菌的单个细胞，个体要大出1~2倍，大多数的酵母菌在1~5或者是5~25微米之间。
酵母菌无边毛形态，不能够随便游动，酵母菌是一种典型的真核细胞内部分子结构，拥有细胞膜、细胞壁、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等等。
02
酵母致癌，常吃馒头、面包或伤健康？酵母还能不能用？告诉你实情
1、专家指出：大家不要轻信网上所说的谣言，酵母灰致癌纯属谣言。
酵母本身作为一种微生物，主要是在发病的阶段用来膨松面食，生活当中蒸馒头以及包包子都需要用到它，而且温度要控制在100度以上，酵母菌在39度以上的温度会失去活性，走向死亡。
刚出锅的馒头当中有酵母，吃了会导致身体患有癌症的，这样的说法没有任何的科学依据能够支撑，大家无需过于担心。
2、含有酵母的食物会增加患有肠胃疾病风险吗？
现在网上也有流传出这样一种说法，据说”馒头以及包子在高中考试不能立刻食用，否则会引起肠胃疾病。“
之所以会流传出这样的说法，这主要是因为酵母发酵以后，产生的二氧化碳是人们最关心的一件事情，酵母作为一种生物的膨松剂，在面包以及发馒头过程当中会产生一定的二氧化碳气体。
酵母的发酵以及产气能力受到温度与面团组合成分而形成，同时也受到pH值等其他外界因素的影响。
如果在发面过程当中温度超过了60℃，那么酵母菌的活性就会渐渐失去，在这种状况下，项目并不能够产生一定的气体，蒸馒头以及烤面包过程当中温度明显高过60摄氏度甚至能够达到二三百度。
由此可见，大家无需担心刚蒸出来的馒头或者是刚烤好的面包，产生的二氧化碳以及酵母菌存在，就算是食物当中存在少量的二氧化碳，并不会给身体带来实质性损伤。
在日常生活当中也有一部分网友对于酵母存在偏见比较多，不会使用酵母来蒸馒头，而是选择老面发酵蒸馒头，这样的做法到底对健康有益还是有害？
03
运用老面蒸馒头，可能会损害身体健康
尤其是对于中老年人来说，习惯性用老面发酵，作为一种传统的发酵方法，方便又简单，不过随着医疗技术以及科学技术研究成果发现：运用老妹蒸馒头的方法，在健康角度来讲，存在一定风险。
老面经过长时间的储存，会滋生大量细菌以及病毒，在或入稀面发酵过程当中，细菌会不断滋生，污染新面，这样蒸出来的馒头会增加人体患有其他疾病风险。
在另外一方面来说，加入老面发酵的面通常会因为发酵过多而产生一定的酸味，蒸出来的馒头口感较为差，而且硬度高。
有一部分老年人为了能够中和面当中的酸味，会加入适当的碱，以此能够中和调口感，不过碱面却会破坏面粉，导致维生素B，造成营养物质流失。
在健康角度以及营养价值方面来分析，不建议大家用老面发酵蒸馒头，最好是以鲜酵母，并且要少放碱面，在一定程度上能够防止营养物质流失。
04
酵母放置时间比较长，对人体会产生有害物质吗？
像馒头包子这一类食物不可能经常做，大多数家庭在购买酵母菌时可能会大量储存，放在家里储存很久的时间再拿出来使用，放着很久的酵母菌，会不会对身体带来一些不利的影响？
酵母粉像是普通益生菌所采取的现代化技术工艺，放置时间久了会导致酵母菌出现一些死亡的状态，失去活性这些死亡的酵母菌并不会对人体带来一定的损失。
只不过酵母菌失效以后会导致面粉失去蓬松的活性发酵不成功，在购买酵母菌时，大家应该储存在避光干燥阴暗通风的地方，能够适当的延长酵母菌活性，使面发得更加膨胀。
其次，在这里要提醒大家注意一点，与酵母菌存在着类似功能的泡打粉，其中会含有一定的重金属元素，尤其是铝原子，如果放置时间太长，铝会与氧气发生一定的氧化反应，形成氧化铝。
这类特殊物质进入人体会对于身体健康带来一定的安全隐患，大家一定要及时分清楚，避免给身体造成一定影响，同时过期或者储存时间过久的泡打粉不能继续使用。
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