别再说餐饮宴席成本的核算不会了，看看这些公式，还有啥不会的

餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业，今天就给大家讲一下餐饮宴席成本的核算，一起来看看吧：

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1、 标准宴席的成本计算

这种计算形式是在知道单一餐饮产品后，将组成宴席的各种菜点的原材料成本相加，所得总值即为该宴席的成本

例1：普通宴席一桌，计有四个冷盘、四个热炒、五个大菜、 一道点心、一道甜汤。各菜点的成本为：白鸡9.2元，香肠6.8元，皮蛋5.4元，黄瓜1.8元，爆墨鱼卷16.8元，爆腰花16元，炸三丝卷14.4 元，熘鱼片15.8元，海参鹑蛋38.2元，酿冬菇14.4元，香酥鸡22.6元， 清蒸武昌鱼31.6元，橘瓣鱼丸汤18.4元，佛手包5元，银耳果羹13.6元，试计算该桌宴席的成本为多少元？

例2：某宴席有4种点心。其中A点心，主料成本12元，辅料成本8元；B点心，用面粉500克，单价2.4元/千克，黄油100克，单价 28元/千克，其他辅料成本为4元；C点心，用熟苹果馅300克，已知 苹果进货单价为5元/干克，熟品率为60% ,其他原料成本共计8.5元； D点心，原料总成本为20元。试求此宴席的点心成本

2、 预订宴席的成本计算

第一步：根据宴席的规格要求和费用标准及规定的成本率,计算出宴席总成本和単位成本

第二步：根据宴席成本及等级(普通、中等、高等、特等)和各类菜点成本所占的比重,计算各类菜点的总成本和単位成本

第三步：确定每桌宴席的菜点品种和个数 , 并分别计算出各个品种的成本。

各菜点品种的成本之和应与宴席总成本相一致

例3：

例4：在某大型宴席销售活动中,计划销售价格标准是150元/人,接待害人总数是120人,规定执行的销售毛利率是60%.试求投的原材料成本应是多少元?

3、 西餐宴会成本的核算

例5：

4、 传统宴席成本的核算

5、 酒会宴席成本核算的方法

1、 直观分析法

2、 对比分析法

①毛利率和实际毛利率

②实际毛利额

③其他各项成本的比例

3、 抽样分析法

4、 盘存分析法

1、 营业收入的计算

2、 餐厅营业收入分析

......

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