但什么的季节差异很大(为什么不同地方的季节不同)

尽管目前防疫形势依然严峻，但是在党和广大人民群众的共同努力下，我们有理由相信胜利会和这个春天一样，如约而至。鸟语花香，春暖花开，不经意间春天已经带着温暖，带着希望款款而来。

每到这个时候，老百姓的餐桌上都会多出一道气味芳香，味道鲜美的菜肴——香椿芽。它不但以其独特的味道俘获了大众的味觉，而且营养丰富，有十分重要的药用价值，在清热解毒，健胃理气，润肤明目等方面功效显著。

香椿芽不但富含蛋白质，而且含有人体必需的各种微量元素及矿物质维生素，对肿瘤，高血脂，高血糖有一定的抑制作用。所以香椿芽还被人们称为“长在树上的美食”。

但是由于香椿芽采摘时间上的限制，一般都是谷雨前后，所以价格都在大几十元一斤，作为一种野菜，算得上价格昂贵了。不知道大家注意过没有，我们选购香椿芽时，会发现市场上有紫红色和嫩绿色两种香椿芽，这时很多人就会犯起了嘀咕，到底哪种香椿芽更好呢？

今天我们就一起探讨一下这两种香椿芽的前世今生。

首先是紫红色和嫩绿色的香椿芽来自于不同的香椿树种。我国南北气候差异很大，香椿在各地都有种植，但是品种各不相同，紫红色的香椿芽来自于红椿树或者紫椿树的嫩芽，这种香椿树，树冠呈开放状向四周发展，树皮灰褐色，发芽后受气候冷暖变化不大，就算温度低些也可以正常发芽。绿色的香椿芽来自于绿香椿树或者白香椿树，这种树树冠挺直，很少向四周伸展。树皮青色或者绿褐色。相比红香椿，绿香椿发芽时间晚，而且受气候影响明显，天气一冷生长就比较缓慢。

两种颜色的香椿芽哪种口味比较好呢，首先红香椿芽，由于富含油脂，叶片光泽度很好，气味也十分浓郁，纤维少。而绿香椿芽，叶片相对单薄，油脂少，香味清淡一些。至于这两种香椿芽，到底哪种口味更好，也是依据个人口味而已。但是根据两种香椿芽的特点，在制作方法上有些不同。红香椿由于气味浓郁，油脂丰富，更适合炒制或者油炸食用，比如香椿芽炒鸡蛋等。绿色的香椿芽更适合调制，腌制食用，比如香椿拌豆腐等。

至于这两种香椿芽哪种营养更丰富一些，科学研究证明红芽香椿和绿芽香椿尽管在口味上有所不同，但是它们含有的营养成分几乎一致，基本没有什么高低之分。

最后值得一提的是，不管是绿芽香椿还是红芽香椿都含有一种叫做硝酸盐的毒素，消除这种毒素的方法就是用开水焯一下。所以大家在食用香椿芽时，不论是怎么吃，之前必须要过遍热水，毕竟食物再美味，也没有身体健康重要，最后祝大家吃得开心，吃得快乐，更要吃得健康！