当前，国内白酒市场上普遍以固态法白酒酒质最佳，其以纯粮酿造及非添加等为主要卖点，消费者认可度最高。同时，因其较高的商品利润，以及掺假白酒鉴别难度极大，令固态法白酒成为掺假重灾区。

白酒

白酒掺假现象多存在于固液法和液态法白酒中，主要通过添加食用酒精、香精、香料等物质实现。掺假白酒成品除理化指标等达到国标要求外，产品在口感上，也会尽可能地贴近固态法白酒真实口感，再通过豪华包装、夸大宣传，借“纯粮酿造”名义，以高价位推向市场，严重损害消费者利益。

为了规范白酒行业的健康发展，2021年5月，国家发布了最新的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项标准，并于今年6月1日正式实施。

酿酒的最好原料：红高粱

新标准实施后，不管是固态法白酒，还是固液法、液态法白酒，往后统统“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，也就是说，不能使用酒精、香精等食品添加剂，如果使用了就不能叫白酒了，只能叫“具有白酒风格的配制酒”。

那么，什么是固态法白酒？调配酒是纯粮酿造的吗？如何才能买到真正的纯粮白酒呢？

跟我来，教你三招搞定。

第一招：学一点白酒知识

白酒种类繁多，不同的生产工艺使白酒具有各自独特的风味。按生产方式不同，白酒划分为固态发酵法白酒、半固态发酵法白酒和液态发酵法白酒。

传统酿酒工艺：固态发酵法

固态法白酒，就是我们传统意义上的纯粮白酒，这种工艺差不多快一千年的历史了。其全部原料均为粮食：高粱、大米、糯米、玉米、小麦等，经粉碎后加入曲药（大多用小麦和麸皮制作）作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒。因其在配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等生产过程中，都采用固体状态流转酿制，故名。

传统酿酒工艺：固态发酵法

这种传统酿制手法，工序复杂，耗时长，耗粮高，生产一吨白酒大约需要耗粮3～4吨。坤沙工艺的酱香型白酒采用的就是这种工艺，粮耗就更高了，而且还必须将原酒贮存一至五年，甚至更长时间，最后再勾调出成品酒。

液态法白酒，是用淀粉、糖类物质为原料，经过液态糖化、发酵、蒸馏得到食用酒精，再用食品添加剂调香、勾调而成的白酒，就是我们俗称的酒精勾兑酒。

固液法白酒，是以固态法白酒（酒精度不低于30%vol）和液态法白酒勾调而成的白酒。

传统酿酒工艺：固态发酵法

固液法白酒和液态法白酒，都是配制酒，也叫“新工艺白酒”。新工艺白酒诞生得比较晚，也不过几十年的历史，但发展却是很快的。

新中国成立初期，国家一穷二白，老百姓连饭都吃不饱，喝酒更是一种很奢侈的享受。

为了节约粮食，从1955年起，地方工业部在全国推广“烟台酿酒操作法”，用甘蔗和甜菜渣、薯干等为代用原料制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味（串香），再加入香料，勾兑白酒。

《烟台酿酒操作法》

这种新工艺白酒，成本低、产量大、周期短、口感与传统白酒颇为相似，所以，到了上世纪80年代以后，随着白酒勾兑技术的日益成熟及普遍运用，这种技术也成为部分中小白酒企业谋取暴利的“有力武器”。

第二招：看“执行标准”

对消费者来讲，在商店里购买瓶装酒时，不可能开瓶查验其质量，仅能凭外观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握白酒商标相关知识具有了特殊重要的意义。

购买白酒一定要到大商场，售后有保障

购买白酒时，我们一是要从正规渠道购买，比如大商场、专卖店等，二是要养成看商标标签的好习惯，不管是配料表、酒精度、生产许可证号，还是生产厂家、生产日期、执行标准及质量等级等等，一样也不要落下。

酒瓶身上那一行行细细的文字，其中有一项至关重要：产品标准。

产品标准可分为：国家标准、地方标准、行业标准、企业标准等等。有的产品必须执行某种标准，有的产品可以选择执行某种标准。无论是强制的，还是选择的，只要一个企业声明其产品所执行的标准，那么产品就必须接受该标准的约束，否则就会受到行政监管部门的处罚。

白酒执行标准

白酒的产品标准，执行大都是国家推荐标准，一般来说由“3个字母”和“一串数字”组成的，其对应的是白酒的生产工艺，通过这一串数字，就能看出是纯粮酒，还是酒精勾兑酒。

我们以GB/T10781.1-2006为例，GB是国家标准的简称“国标”的汉语拼音首字母，T是“推荐”的“推”字的汉语拼音首字母。GB/T代表国家推荐执行标准（GB则表示国家强制执行标准）；10781是标准号，表示生产工艺是固态法；小数点后面的1，是指浓香型白酒，2006代表这个标准从2006年开始执行（很多白酒产品往往省略不写）。

白酒执行标准

如果我们看到白酒商标标注的执行标准中，打头的数字是“1”，比如GB/T10781、GB/T14867、GB/T16289等，都是经固态发酵法酿造、不添加食用酒精和其他香味物质的纯粮白酒。

而酒精酒，商标上标注的执行标准，打头的数字都是“2”。比如，液态法白酒，执行的标准是GB/T20821；固液法白酒，执行的标准是GB/T20822。这种酒相对来说价格比较便宜，而且决定白酒的风味和质量的酸、醇、酯主要物质成分含量极少，喝起来辣喉、上头，长期饮用会对肝脏造成损害。

上图董香、云南小曲清香，用的是国家地理标志产品标准，这类企业标准是必须高于国家标准的

当然，也有一些纯粮酒的产品标准第一个数字不是“1”，比如四特酒等特香型白酒的产品标准是GB/T20823，衡水老白干等老白干香型白酒的产品标准是GB/T20825，江小白等小曲固态法白酒的产品标准是GB/T26761，还有一些地理标志产品，如舍得白酒、沱牌白酒、国窖1573白酒，分别采用GB/T21820、GB/T21822、GB/T22041等标准。

第三招，看“配料表”

对于普通消费者来说，这么多产品标准，要是一一都记住，也不太现实。所以，就得再看看商品标签上的第二项重要内容：配料表（原料）。

酒精勾兑酒

2013年11月28日，国家食药监局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，其中有明文规定：“使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（固液法白酒），其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。”

酒精勾兑酒

而固态法白酒的标签上，标注的原料只有“小麦、高粱、玉米”等粮谷，绝对不会有任何食品添加剂。

所以，我们在购买白酒时，只需要记住这点：在配料表中找一找，看看有没有“食用酒精” “食用香精”这几个字，如果有，就是“酒精勾兑酒”；如果没有，那就是“粮食酒”。

纯粮酿造酒

执行标准看明白后，还不算完，这只是粮食酒的最基础的标准，并不能判定就是好酒。

白酒的酒质，一般来说分为四个等级，分别是特级、优级、一级和二级。

特级酒当然最好，不过市场上已经很难看到，甚至到了有价无市的地步。我们能购买到的、酒质相对较好的，当属优级酒。

忧级白酒标签

很多的酱香型、清香型和浓香型的大酒厂，他们通常会在GB/T10781产品标准后面括注“优级”或是“一级”。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

即便是同一款酒、同一系列的酒，仍然会有优级和一级之分，优级酒的品质在同一系列中属于上乘，而一级酒的品质就比较一般了。

传统酿酒工艺：固态发酵法

所以，在挑选时，我们尽量购买优级，较次也是一级，当然如果能买地理标志的嫡系产品那可能会更好一些。

江小白金盖酒，纯粮酿造