大理鹤庆企业税务筹划(企业税务筹划的动机和目的)

大理白族自治州辖1个县级市，8个县，3个自治县，统称为大理州12县市。

鹤庆县

美景，美酒，美食，鹤庆的美妙之处数不胜数，用一道美食留住你的回忆，对鹤庆来说轻而易举。

1、吹肝

吹肝是大理鹤庆的一道特色美食，每逢春宴或是招待贵宾时，吹肝才会作为食物摆在桌面。

吹肝的制作历史，最早可追溯到明代中期。徐霞客在《游湎日记》里对吹肝大加赞赏，使吹肝的名声远扬。

吹肝，也唤做风肝，从字面上可以理解为：风干的猪肝。

因是用人力将猪肝吹鼓起来，以至风干食用，故名吹肝。

又因切面似蜂窝，又名蜂肝。

吹肝制作工艺十分讲究，过程复杂，很难批量生产，又因香脆耐嚼，味道独特，故被当做稀有美食。

2、猪酐酢

滇西自古流传着这样的顺口溜："丽江粑粑鹤庆酒，剑川婆姨猪肝鲊。" 过年前后，大理鹤庆家家户户都要做猪肝鲊和盘腿，食物给过年增添了隆重的味道。

鲊，是指用米粉、面粉等，加盐和其它作料，搅拌腌制切碎的菜，云南菜里就有茄子鲊、豇豆鲊、骨头鲊等。

猪肝鲊显然名不副实，因为里面并没有用到一丁点猪肝，主料却是猪排骨和猪肠子。

在鹤庆，家家户户都会腌制猪肝鲊，调料和味觉也随着各人家的口味而不同。

3、鹤庆米糕

鹤庆米糕制作精细，主要分为干糕和水糕两类，其原料都是上等优质大米。

干糕：首先将大米泡软压磨成粉，加入薄荷、橙皮汁、红糖碾细，用细筛筛入甑子内，再用刀划成小块，用大火蒸熟即可。

水糕：首先在糕粉里加入少许糯米面，蒸熟之后再撒上红糖，以及芝麻和苏子。

根据不同的场合，米糕的做法也有差异。比方说用于婚嫁喜事时的喜庆干糕。喜庆干糕有夹层糕和色糕两种，夹层糕呈菱形，像蛋糕一般中间夹着配料，一般会夹红糖、枣泥、薄荷等；色糕呈正方形，表面呈红色，红白分明。

4、鹤庆八大碗

在鹤庆，但凡婚丧嫁娶，均以八大碗宴客。八仙桌上，八碗喜抱一座盘，好吃好看又寄喻着白族人家对生活的种种解读，有着深厚的饮食文化内涵。

传统八大碗经济实惠，制作简便，在悠久的岁月里，经过众多厨师的精心筹划，到民国年间，八大碗的花色品种基本固定下来了，约定俗成，形成了小有名气的风味宴席。

5、鹤庆乾酒

鹤庆乾酒是云南省大理白族自治州鹤庆县的特产。其味香醇甘甜，挂环持久，具有舒筋活血、御寒驱风、提神补气之功效。鹤庆乾酒获地理标志保护产品。