伊尹商朝初年著名贤明丞相，中华厨祖，中原菜系创始人，汤剂创始人（公元前1649年—公元前1549年），伊姓，名挚，小名阿衡，“尹”不是名字，而是“右相”的意思。夏朝末年生于空桑（今洛阳伊川县，一说今河南杞县），因其母居伊水之上，故以伊为氏 。

伊尹原是商汤家里的奴隶，在厨房里干活，经常借汤向他询问饭菜的事提出自己的治国主张。一次，他对汤说：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好作料才行。治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。”商汤听了，很受启发，商汤发现自己厨房里的这个奴隶是个人才，进而解除了伊尹的奴隶身份，任其为右相。自此，伊尹帮助商汤筹划进攻夏朝的大计，并一举灭亡了夏朝，建立了商朝，可谓功劳显赫。

伊尹不仅是一位杰出的政治家，还是民间的厨神。相传他的烹饪技术十分高超，《吕氏春秋·本味篇》说他做的菜久放不腐坏，熟而不透烂，甜而不过头 ，酸而不强烈，咸而不涩口，辛辣不过度，淡而不寡味，肥而不油腻。

《吕氏春秋·本味篇》是中国烹饪史上最早的文献，记载的便是伊尹跟商汤之间关于怎样调和五味的讨论，所以，今天的厨师们依然很怀念这位“有出息” 的老前辈，把他敬为“祖师爷”。《吕氏春秋》的第十四卷《本味篇》，记载了伊尹以“至味”说汤的故事，他通过说怎样做汤，让汤明白了只有任用贤才 ，推行仁义之道才可得天下，得天下者才能享用人间所有美味佳肴的道理。他当时推崇的食品和味料，也是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。

伊尹在当厨师期间，看到人们医病吃中草药的叶、根、棵，很难食咽，就用陶器煎草药汤液帮人治病。《中药学》一书说：“商代伊尹始创汤液，疗效显著，服用方便，并可减低药物毒副作用。”以后汤剂便成为常用的中药剂型，使中药得到了广泛的应用，并延续至今。

伊尹在商的身份除了在政权为相之外，更为重要的身份他还是一个巫师。商是一个非常崇信鬼神的朝代，国家大事小情皆要通过占卜，“国之大事，在祀与戎”，因此巫师具有崇高的地位。伊尹是商代第一大巫师，上古巫、史、医合一，巫师本身多兼有医的功能，如蜚声远近的巫彭、巫咸等皆以擅长医术闻名，《说文》释“尹”作“治也”。

伊尹还是我国中药史上伟大的药剂学家。据某些中药学书籍所说，伊尹始创以陶器煎中草药 ，使中草药不仅服用方便，而且减低了毒副作用，增加了疗效。

汤剂作为中医治疗疾病最古老、最传统的方法之一，能够充分适应病情的需要，具有疗效快、易吸收、作用强等特点，特别适用于多种慢性疾病 ，正确煎煮汤剂是确保疗效得以实现的重要法宝 。

那么，到底如何正确煎煮汤剂？

先将药材用常温水（不宜用热水浸泡药材，更不宜用开水直接煎煮，因为药材组织细胞内的蛋白质遇热凝固、淀粉糊化，不利于有效成分溶出。）浸泡20～30分钟，以高出药面3～5厘米水量煎煮，火候遵循“先武后文”的原则，即先用大火煮至沸腾，沸腾后调小火保持微沸，微沸状态减少水分蒸发，有利于成分煎出。一般药物头煎沸腾后微沸状态保持20分钟，第二次煎煮后微沸状态保持15分钟,解表药煎煮时间应该缩短，而滋补药煎煮时间可略长。

煎煮中药可不可以用自来水？

自来水含漂白粉，有较强的氧化作用，能降低中药的药性，不宜直接使用，可以将自来水煮沸，冷却后再使用，或将自来水放置一夜，让氯挥发后再使用。不宜用反复煮过的水、保温瓶内的隔夜水和被污染的水。

到底用什么锅煎煮中药？

煎煮中药首选砂锅、陶器、搪瓷、玻璃器皿，不能用铝锅、铁锅、铜锅、带油垢的锅及其它金属器皿。

汤剂到底应该饭前服用还是饭后服用？

一般来说，上午9点和下午3点左右，是机体吸收药物的“黄金时间”，所以此时服用中药最佳。但是，不同药性的中药，讲究不同的服药时机。一般而言，治疗虚症和肠胃病的，应在饭前30~60分钟服药；治疗心肺病和其他一般疾病，则通常在饭后15~30分钟服用为佳，以避免药物对肠胃产生刺激，减少副作用的产生；助消化或对肠胃有刺激的中药，也应饭后服用；而补益药和泻下通便的药物则宜饭前空腹服用（其中通大便的药物，如大黄、火麻仁等，宜在清晨和白天服用，避免在睡前和夜间服食）；驱虫药也应在早上空腹服用，安神药则应在睡前服用。

现在很多患者会选择将所有的中药一次在医院或药店代煎，然后将煎好的药汤保存在冰箱里。但代煎中药在冰箱里到底能保存多久？

中药代煎

有人做过这样的研究，将不同方剂在不同温度条件下存放，通过观察药汁的变质程度，分别记录臭气、混浊、生霉及酸度等测定项目。结果发现，温度越高药液变质越快，在气温较高的季节里，室温在25℃以上，一般汤剂保存不超过2天，如果冷藏，则一般保存7天不会有变质现象。另外，不同方剂即使在同一条件下，变质程度差异也较大，若药液内淀粉、蛋白质、糖类等成分含量较多，则变质更快。所以密封真空包装的中药汤剂保存的最佳温度为0~5℃，保存时间不要超过7天。若发现药液袋鼓起或药液变味，有气泡等异常现象则属变质，也不可服用。

汤剂虽好，不要贪杯哦，只有正确服用中药，中药的作用才能被充分发挥。