什么是精米白面误区？
“目前市场上卖的米、面多数都是经过加工的精米白面。”刘锐称，稻谷是水稻的种子，包括果皮、种皮、胚、胚乳等部分，精白米是多次碾磨之后的产品，主要是稻谷的胚乳部分；小麦种子主要包括果皮、胚、胚乳三部分，面粉则是胚乳碾磨而成的细粉。依据此次《方案》要求，提高粮油加工转化率，制定修订小麦粉等口粮、食用油加工标准，完善适度加工标准，合理确定加工精度等指标，引导消费者逐步走出过度追求“精米白面”的饮食误区，提高粮油出品率。
一般来说，100斤稻谷，脱壳之后能出80斤左右的糙米，去掉米糠层，还有70斤左右，去胚芽之后剩65斤左右，去掉杂色米，剩下60斤左右。每抛光1次，差不多减少1-2斤。如果抛光3次，一般会剩下50多斤。也就是说，抛光后的精白米，出米率在50%多，不抛光的精白米，出米率在60%左右。
此前有研究结果显示，在上世纪90年代，农户碾米的加工方式，其损耗率为2.81%，到今天，粮食初加工的损耗率为1.18%。“这个损耗其实是比较低的。”刘锐称，最终经过加工的精米白面进入了人们的餐桌，而加工过程中去掉的那些米糠等则会用于制作饲料。从粮食全面利用的角度是不存在数量上的浪费的，但是从营养的角度，经过加工而成的米面确实会有一定的营养流失。
如何“走出精米白面误区”？
在生产力低下、粮食匮乏的年代，精加工的粮食只是少数人食用的奢侈品。以小麦为例，受区域环境、小麦特性、灌溉、农业技术等因素的限制，之前产量低、稳定性差，很少人能吃得起白面。一直到上世纪70年代以后，受科学种植的推广、品种的改良、土地政策改革的影响，小麦产量逐渐提高，粮食开始变得充足，精加工才逐渐普及开来，白面食品逐渐成为老百姓餐桌上的主食。
在我国，根据加工精度的不同，面粉和大米也被分为不同的等级。据现行有效标准《GB/T 1355-1986 小麦粉》，按照加工精度，面粉被分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉。主要是粗细度、面筋质含量不同。大米的区分比较简单，根据现行有效标准《GB/T 1354-2018 大米》，大米主要分为精碾和适碾两种。其中，精碾指背沟基本无皮或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%-90%；或留皮度在2.0%以下。适碾指背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占75%-85%，其中粳米、优质粳米有胚的米粒在20%以下；或留皮度为2.0%-7.0%。
如何“走出精米白面误区”？刘锐表示，要倡导消费者选择营养更全面的全谷物食品。大米和面粉都是谷物，全谷物及其食品因含有更加丰富的膳食纤维、维生素、矿物质及功能活性成分，以及较低的饱和脂肪和胆固醇，对健康是有益的。一些产品在精加工中，确实会损失一部分营养成分。
“最后，要从技术创新上有更好的突破，减少加工过程中的数量、营养的损耗。”刘锐表示。
依据《方案》，到2025年，粮食全产业链各环节节粮减损举措更加硬化实化细化，推动节粮减损取得更加明显成效，节粮减损制度体系、标准体系和监测体系基本建立，常态长效治理机制基本健全，“光盘行动”深入开展，食品浪费问题得到有效遏制，节约粮食、反对浪费在全社会蔚然成风。
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