开饭店做生意，人工、房租、食材各占多少才盈利？此文应该收藏

做餐饮如果平衡不好各项支出的投入比例，

很容易出现一种情况：看着人来人往挺红火，一盘账就是不赚钱。

最近很多粉丝私信问我，到底如何把控各项成本比例，喜虾客今天就把详细的公式列下，便于各位餐饮老板参考：

占比是总营业额的20%--30%，25%左右属于正常，太高会影响餐厅纯利润。这个开业之前要把控好，否则租了高租金的地方，流水很大也很难多盈利。

占比是总营业额的10%--20%，15%为普遍现象，高于20%的，需要提高管理，减员增效。火锅餐饮快餐类，基本不需要技术较高的大厨，这个开支不大。

炒菜类占比40%，面食类30%，太高说明食材采购高，或者损耗过高。这个提前看当地市场情况，找到靠谱的供应链才好。

水电气税等其他消耗控制在8%左右为佳，尽量采用节能型灯光、灶具，加强后厨管理，尽管占比不大，但还是可以调控的。

这几笔开支就是餐饮店日常开支，下面我们算下毛利率和纯利润。

餐饮行业的毛利率一般有两个计算方式

大型餐饮店毛利率54%=营业额（100%）-食材成本（40%）--营业税（6%）

小型餐饮店毛利率60%=营业额（100%）--食材成本（40%）

综上所述，取中间值

1、各项成本：房租25% 人工15% 食材35% 水电气8%=83%

2、净利润：100%-83%=17%

如今越来越多的人入行餐饮业，竞争也日渐加剧，纯利润能控制在15%--20%之前为正常。

但是各位餐饮老板在菜品定价时，一定要把握住毛利率至少在50%以上，才有盈利的可能。

如果出现问题，对号自查，及时改进。不太理解的也可以私信咨询。

欢迎各位餐饮经营者在评论区探讨自己的看法，晒晒账目控制比例，我是喜虾客海虾火锅，深耕餐饮火锅10年，感谢关注！