一名餐饮小白，他依靠这些开店计算公式，让餐厅轻松走入正轨

作为一名合格的餐饮人，你怎么判断自己开的餐厅是否赚钱呢？

问问自己，会看数据吗？会计算数据吗？会算成本吗？

其实，餐饮经营不停的数据，其所体现的内容是不一样的。有关系到成本，有关系到利润的，还有一些是关系到运营方向的。

一起来看看，他是如何从一名餐饮小白，使得餐厅走向正轨。

餐厅经营成本组成

一般一家餐厅的经营成本主要是指的是以下内容：用人成本、工资税和员工福利费、水电费、燃料费、保险费、物料消耗及低值易耗品摊销（根据餐厅高低档次进行预测）、折旧费（固定进行装修）、保险费、税收、租金等其他费用。

那么，哪些数据才能真正反映出餐厅的成本水平？请看看这些计算公式：

餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100%

不同菜点销售程度：喜爱程度=某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100%

餐厅经营程度：餐厅销售份额=某餐厅销售额÷各餐厅销售总额×100%

反映餐饮销售利润水平：销售利润率=销售利润额÷销售收入×100%

餐饮流通费用水平：餐饮费用率=计划期流通费用额÷营业收入×100%

反映餐饮成本水平：餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100%

职工劳动程度：职工接客量=客人就餐人次÷餐厅（厨房）职工人数

人事成本大小：工资总额=平均工资×职工人数

反映库存水平：计划期库存量=期初库存 本期进货-本期出库

反映价格水平：餐饮毛利润=（营业收入-原材料成本）÷营业收入×100%

期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×（1 月度销售额÷各月平均销售额）

反映投资回收效果：投资偿还期=（总投资 利息）÷（年利润 年折旧） 建造周期

反映库存周快慢：库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%

餐饮经营并非纸上谈兵，懂得各种成本的构成和计算公式，最重要的还是要懂得运用。

只有用在实践中才是真正的学以致用。当然，在实际的经营活动中，其实会更复杂，遇到的问题会更多，但是要想开好餐厅，掌握基础的技能，也是必须的。

所以，各位餐饮经营者，要想做好一家餐厅，除了懂管理懂产品外，也要多学学一些财务知识哦。