天府棒棒鸡一个店利润(天府棒棒鸡的营业员要做什么)

玩串串是久久丫旗下的串串卤味品牌，与夸父炸串有类似的选址偏好。

在北京南四环附近欧尚超市一楼的美食店里，一家玩串店空置了20多天。销售人员离开后，只剩下玻璃柜台、店铺招牌、万物皆可串的营销口号。

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附近一家店的经营者之前熟悉玩串店的店员。她告诉界面新闻，因为持续亏损，这个玩串被加盟商放弃了。加盟店利润空间太薄，这里的客流没有预期的那么多。疫情来了，餐厅生意不好，大家都期待外卖，但他家(玩串)的利润和外卖平台差不多，基本没钱赚。

除北京外，据界面新闻了解，其他城市的玩儿串串也屡有门店关闭。知乎上，有加盟商发帖称“大家千万不要加盟久久丫旗下的玩儿串串，打着久久丫的旗号，其实就是一个坑，坑到一个加盟商算一个。”

但是，在玩串串负责加盟工作人员陈建(化名)的描述中，并非如此。

据介绍，特许经营费、装修、品牌使用费、设备、营销费等一次性费用8-10一万元；人员、店铺租金由加盟商承担；初始购买费用在2万元以内。以此计算，一个没有经验的加盟商也可以在20多万元的启动资金下开店。

为了支持新店的开业，总部将在新店开业时进行活动推广。产品价格通常在原价的基础上打80%的折扣，前三天销售额基本超过1万元。开业销售爆发期后，将进入稳定期。购物中心和商店的平均销售额可以达到一个月12-15万元。

关于加盟是否能赚到钱，陈建称，原材料的进货成本是产品售价的6折，毛利率40%。此外，肉类和素菜类产品的保质期在3-4天哪，你需要根据损失和经验来决定购买量。加盟商将在早期阶段接受培训，并让他们在商店学习。至于净利润能达到多少，这取决于租金和商店成本的核算，但净利率一般在20%以上。

如果按照陈建给出的数字计算，商场开的玩串店月均毛利在4.8-6万元，净利润在2.4-3万元。

钱坤(化名)无法认同陈建的说法。他去年刚加入，在北京丰台的一个小购物中心开了一家店。

钱坤说：在北京，只有大悦城、合生汇、汇聚等拥有超流量的地区才能实现月销售额超过10万元的门店。普通购物中心和超市周围的商店根本无法实现。

钱坤加入游戏的原因并不复杂：他认为产品很美味，可以承担大约20万的启动资金。此外，他还观察的观察和了解，决定尝试。

他告诉界面新闻，他的店铺日均销售可以达到2000-3000人民币已经很好了。虽然操作简单，但也必须雇人工作，但劳动力成本并不低。在工作日，钱坤经常去商店工作，节省劳动力成本，但也敦促员工注意减少损失。他的小商店目前有一点盈余。大多数时候，他在商店里全职工作，如果他想成为店主，他根本赚不到钱。

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根据上述熟悉玩串店员的商家估计，欧尚超市停业的玩串日营业额约为1000-2000天气不好的时候，元甚至只有几百元。

作为一家餐饮企业，毛利只有40%，赚钱的可能性真的很小。加入夸父炸串的商家透露，夸父的购买成本为35%，毛利空间为65%。然而，由于炸串的增加，夸父串店可能需要更多的人来操作，劳动力成本高于玩串。即便如此，净利率也可以达到近20%。据他所知，有一些便宜的商店，利润率会更高。

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玩串属于冷锅串，做好的菜用竹签串成串，消费者订购后，拿到调味桶，然后放入容器销售。这类产品在销售中有更明显的淡季和旺季，夏季更受欢迎，冬季不容易销售。

当界面新闻访问位于聚会购物中心的玩串商店时，一位购买串的顾客说，这家商店周末有很多人，需要排队。这家商店的串味道类似于廖棒鸡差不多，通常是用牛肉粉或面条买的。

钱坤认为，廖记棒棒鸡的品牌和产品相比，更具辨识度，玩串串没有太多爆款产品，更依赖于经营者自身的能力。

在外卖平台上，玩串也被消费者视为餐饮产品，用于搭配主餐，不像面条、饺子、米饭只是需要。进入冬季后，冷锅串很容易被边缘化。

事实上，在过去的几年里，品牌们生活得并不好。今年3月，在调查了中国21个重点城市1080个开业购物中心后，赢家云智库发布的一组数据显示，该系列是2016-2018但进入2020年，串串品牌整体开关店比例较高0.55，远低于其火锅业态（0.88）。2020年净关店数量较多的6个串串品牌，包括玩串串。

原因是准入门槛低，同质化严重；繁荣一段时间后，食品、马拉塘等类别分流；成本高，成本效益下降：串签名工作，劳动力成本高，虽然串品牌从装饰升级，改进更多菜肴，但价格上涨，类别价值模糊。

如今，随着夸父炸串在2021年获得三次融资，累计金额超过1.51亿元，另一个品牌西姐炸串也完成了超过2亿元的融资，串行业似乎有一个细分类站在风口上。但这些品牌在未来的发展中是否能避免重复同行之前的错误还有待观察。

加入夸父炸串的经营者告诉界面新闻，他很高兴早点加入。现在，获得融资的夸父炸串正在加在加速开店。商店之间的保护距离已经缩短到500米，未来的竞争将更加激烈。